菜系及功效：家常菜譜
口味：麻醬味      工藝：拌

涼拌鵝掌的制作材料：

主料：鵝腳翼300克,黃瓜100克
調(diào)料：姜5克,味精2克,芝麻醬20克,醋15克,醬油10克,鹽3克,香油1克

教您涼拌鵝掌怎么做，如何做涼拌鵝掌才好吃

1.　先將鵝掌外皮撕去，洗凈，放入開水鍋中煮約1小時(shí)30分鐘左右（能使掌骨拆除）撈出；
2.　將鵝掌放冷水中浸過，拿起拆去掌骨；
3.　將掌肉先切成長片形，再用開水燙過，攤開晾涼；
4.　黃瓜洗凈，去籽、瓤，切片，用鹽稍腌漬一會兒；
5.　擠去水，放盤內(nèi)，鵝掌放在上面；
6.　取一個(gè)碗，放入芝麻醬、醬油、醋、味精、姜末和少許涼開水；
7.　調(diào)勻后加入香油攪開，澆在鵝掌上即可。

涼拌鵝掌的制作要訣：

1.　做好這道菜關(guān)鍵是調(diào)料的調(diào)配，可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料；
2.　切片的黃瓜可在冰水中浸泡片刻，這樣黃瓜會更加爽脆，能增加菜的風(fēng)味。

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