菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：凍
凍鴨掌的制作材料：
主料：鴨掌250克
輔料：香菇（鮮）35克,青豆15克,火腿25克,洋蔥（白皮）15克
調料：鹽3克,味精1克
凍鴨掌的特色：
鴨掌脆嫩爽口，面形鮮艷，美觀，膠凍白凈、透明，映出色、形。
教您凍鴨掌怎么做，如何做凍鴨掌才好吃
1. 鴨腳拔凈余毛，洗凈，放入水鍋中煮熟；
2. 撈出用手指甲劃開皮，拉掉骨頭，斬成段待用；
3. 冬菇浸軟，煮熟；
4. 冬菇用水浸軟攥干后放入沸水鍋中滾熟撈出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鴨腳段，塞緊實，離碗口約6.6厘米左右；
7. 鍋洗凈放入清水、洋菜，在旺火上滾至溶解；
8. 加入鹽、味精，端離爐火，冷一冷后澆在鴨腳上面；
9. 待冷卻后放入熟料，入冰箱中凍結；
10. 食用時，上面覆盤，翻過來拿掉扣碗即成。
凍鴨掌做法結束。
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