菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

江石滾肥牛的制作材料：

主料：牛肉（瘦）400克
輔料：香菜20克
調(diào)料：醬油10克,黃酒10克,淀粉(玉米)5克,鹽5克,泡椒10克,大蔥20克,姜20克,花椒30克,辣椒粉20克

教您江石滾肥牛怎么做，如何做江石滾肥牛才好吃

1. 牛肉按紋路截面切薄片；
2. 牛肉加醬油、黃酒、淀粉、少量鹽、泡椒、蔥、姜，花椒半兩食油腌1.5小時(shí)以上；
3. 這里用油腌的步驟很重要，油在腌的過程中滲入肉里，滲入肉里的油遇熱，使牛肉里面很快變熟，保證牛肉鮮嫩；
4. 油腌還有一個(gè)作用，就是讓肉片之間分開，不沾在一起，在下面的煮食過程中不必過多擔(dān)心生熟不均；
5. 炒鍋置旺火上，將與牛肉量相同的油燒熱，再加入半兩花椒皮，繼續(xù)用大火；
6. 這時(shí)的油已經(jīng)熱得冒煙，但我們不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7. 在裝好盤的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。

江石滾肥牛的制作要訣：

為視覺享受，也可在面上撒些香菜。

小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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