特色菜譜 > 家常菜 > 熗糟響螺片_家常菜熗糟響螺片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

熗糟響螺片的制作材料：

主料：響螺1只約2500克（可出凈螺肉約250克）。
輔料：芥蘭菜心100克,水發香菇2個。
調料：紅糟醬25克,紹酒10克,鹽2克,白糖10克,味精4克,蔥末5克,鮮蒜茸5克,清湯30克,濕淀粉5克,香油5克,熟豬油適量。

熗糟響螺片的特色：

糟香濃郁，鮮咸回甜。

教您熗糟響螺片怎么做，如何做熗糟響螺片才好吃

1.將響螺肉從殼中取出，去內臟及污物，洗凈。用刀改去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，腌制漿好（腌法見原料腌制）。冬菇去蒂，洗凈改刀；芥蘭菜心洗凈，切成滾刀片飛水后待用。用清湯、鹽、白糖、味精、濕淀粉、香油兌成碗汁待用。

2.鍋炙好，下入豬油燒至六成熱，下入螺片滑散，拉油至八成熟，下入冬菇片、芥蘭片一起倒入漏勺。鍋回火上，加入熟豬油20克，下入紅糟醬煸透，下入蔥末、蒜茸，待出香味后烹入紹酒，下入碗汁調勻，隨即下入螺片、冬菇片、芥蘭片，旺火翻炒爆勻，出鍋入盤即成。

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