菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

片茶鱖魚(yú)絲的制作材料：

主料：凈鱖魚(yú)肉250克。
輔料：六安瓜片茶葉10克。
調(diào)料：雞蛋清1個(gè),精鹽4克,味精6克,紹酒5克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,熟豬油適量,熟雞油10克。

片茶鱖魚(yú)絲的特色：

茶香清爽，鮮咸適口。

教您片茶鱖魚(yú)絲怎么做，如何做片茶鱖魚(yú)絲才好吃

1.將鱖魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗中，加入蔥姜汁及紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕淀粉適量拌勻。

2.將茶葉入碗用開(kāi)水泡開(kāi)，將第一遍茶水濾去不用，再加入開(kāi)水50克，泡出第二遍茶。將茶水濾出30克，加入鹽2克、味精4克、濕淀粉5克調(diào)勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用。

3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚(yú)絲滑散，至魚(yú)肉九成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚(yú)絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，撒入瀝水后的茶葉十幾片，出鍋入盤。

提示：在制作過(guò)程中，手法要輕，以免魚(yú)絲斷碎。

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