菜系及功效：家常菜譜
口味：姜汁味      工藝：爆

姜爆散丹的制作材料：

主料：牛散丹（百葉）300克。
輔料：嫩姜70克,鮮紅尖椒絲10克,蔥白20克,姜片20克。
調(diào)料：鮮蒜茸5克,鹽3克,胡椒粉1克,味精5克,紹酒30克,香醋10克,香油15克,上湯30克,熟豬油25克,食堿面15克。

姜爆散丹的特色：

姜香純厚，咸鮮微辣，回酸爽口。

教您姜爆散丹怎么做，如何做姜爆散丹才好吃

1.將牛散丹沖洗干凈，飛水，撈出放入溫水盆內(nèi)加入食堿面，搓去散丹上一層粒狀的灰黑色的膜；洗凈后放入鍋里，加清水、蔥白和姜片20克、紹酒20克，燒開后，改文火焗（燜）約3小時(shí)，撈出，擇去散丹上的油筋和雜質(zhì)，用溫水洗凈，頂?shù)肚谐?厘米長(zhǎng)、0.4厘米寬的絲。

2.嫩姜50克切0.4厘米寬、5厘米長(zhǎng)的絲；鮮紅尖椒去蒂籽，頂?shù)肚屑?xì)絲，一同入碗，下入鹽、胡椒粉、味精、紹酒、香醋、香油、上湯兌成碗汁。

3.將散丹絲飛水，入漏勺擠盡水分。鍋炙好，下入熟豬油，旺火燒熱，下入姜絲、紅尖椒絲、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兌好的碗汁，翻炒爆勻，出鍋入盤即成。

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