菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸
椒鹽海蚌的制作材料：
主料：凈海蚌肉250克。
輔料：珍珠菜葉（或油菜葉）100克。
調料：麻鹽（特制花椒鹽）25克,花椒水5克,雞蛋2只,干淀粉75克,紹酒10克,熟豬油適量。
椒鹽海蚌的特色：
麻香濃郁，咸鮮適口。
教您椒鹽海蚌怎么做，如何做椒鹽海蚌才好吃
1.將鮮海蚌用水洗凈，放清水內養至吐凈泥沙后撈起，剖開蚌殼，起出凈肉。將每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻，腌入味，瀝盡水分，搌干。
2.將雞蛋液磕入碗內打勻，加入干淀粉、花椒水，用筷子朝一個方向攪勻，最后攪入熟豬油25克，調勻至滋潤發亮成蛋酥糊。
3.鍋炙好，下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸干水分，用漏勺撈起瀝凈油，入盤圍好。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊，下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣，迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉內，與調好的麻鹽碟一起上桌。
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更新于：2010-08-07 10:39:37