特色菜譜 > 家常菜 > 麻辣炆水龜_家常菜麻辣炆水龜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜
口味：麻辣味      

麻辣炆水龜的制作材料：

主料：活水龜1只（約重2000克）。
輔料：火腩（烤乳豬塊）250克,熟冬筍條100克,鮮紅尖椒小菱形片50克,生菜葉150克。
調料：麻辣油（帶炸辣椒節,花椒）50克,煵郫縣豆瓣醬40克（見香辣味型）,蔥段25克,姜片15克,醬油40克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉25克,上湯1000克,花生油適量,紅油辣椒10克,紹酒20克。

麻辣炆水龜的特色：

麻辣香濃，鮮咸醇厚，色澤紅亮，湯汁濃稠。

教您麻辣炆水龜怎么做，如何做麻辣炆水龜才好吃

1.用刀從水龜腹間劈入，取出龜肉，去盡內臟，將其肉改成5厘米長、1.5厘米寬的條，放入清水中洗凈血污。鍋中入水燒開，下入水龜肉條飛水去腥氣，下入漏勺沖凈血污，搌干水分入盤，下入醬油20克、紹酒10克、濕淀粉20克拌勻上色。

2.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入拌好的水龜肉條，炸至橘紅色，下入冬筍條、紅椒塊一起拉油，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，墊入竹箅，下入蔥段、姜片、麻辣油（帶辣椒殼，花椒）、煵郫縣豆瓣醬，放上火煵塊，再蓋上一層竹箅，用竹筷別好，烹入紹酒，下入上湯、醬油、胡椒粉，放入水龜肉條、冬筍條燒開，扣一瓷盤，改用文火炆40分鐘，待龜肉條軟耙，開蓋去掉竹箅及雜物，調入味精，旺火收濃汁，將水龜條、冬筍條入扣碗碼好，碎肉放在上面，瀝盡湯汁。

3.另起一鍋入水，加花生油10克燒開，下入生菜葉飛水后瀝凈水分碼入玻璃盤中墊底，將碼好的龜肉條、筍條扣入盤中。鍋中原汁下入拉過油的紅尖椒塊勾芡，推勻，淋入紅油，澆入盤中水龜肉條上即成。

提示：如無火腩，可用豬帶皮五花肉切塊飛水后，以醬油、紹酒、濕淀粉抓勻上色、拉油后替之。

《麻辣炆水龜的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/42550/