菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒

雪里蕻煸茭白的制作材料：

主料：茭白5根（凈重400克）。
輔料：瘦豬肉150克。
調(diào)料：腌雪里蕻100克,醬油15克,紹酒10克,白糖5克,蔥花5克,味精3克,香醋2克,香油10克,花生油適量。

雪里蕻煸茭白的特色：

醬腌香純，咸鮮爽口。

教您雪里蕻煸茭白怎么做，如何做雪里蕻煸茭白才好吃

1.將瘦豬肉切0.5厘米的粒；腌雪里蕻洗凈（注意掌握好咸度，咸者多泡片刻），切末后擠盡水分。茭白去凈外皮，切成4.5厘米長、0.8厘米粗的條，飛水（去所含草酸），瀝盡水分。

2.鍋中入水燒開，下入瘦豬肉粒，飛水后下入漏勺（不銹鋼絲網(wǎng)漏勺）瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入茭白條，炸軟呈淺黃色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入飛水后的豬肉粒，以余油翻炒至色黃，水分已盡、肉爛酥軟，烹入紹酒，下入炸好的茭白條、雪里蕻末、醬油、白糖、味精，翻炒至出香味，下入蔥末，烹入香醋，淋入香油，盛入盤中即成。

提示：改變主料及主要調(diào)料以此法，還可制作"冬菜煸玉米筍"、"冬菜煸四季豆"、"冬菜煸冬筍"、"冬菜煸山藥"等等。

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