菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味      

鍋粑黑魚片的制作材料：

主料：凈黑魚肉300克。
輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調(diào)料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕淀粉15克,花生油適量,雞蛋清半個(gè),干淀粉15克,熟雞油10克。

鍋粑黑魚片的特色：

味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。

教您鍋粑黑魚片怎么做，如何做鍋粑黑魚片才好吃

1.將黑魚凈肉片成5厘來長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克調(diào)勻腌入味，再用雞蛋清、干淀粉調(diào)成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節(jié)。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節(jié)、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚片，燒開打凈浮沫，下入濕淀粉勾芡，下入香醋調(diào)勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。

3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內(nèi)，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。

提示：改變主料以此法，還可制作"鍋粑響螺片"等等。制作此菜可將鍋粑螺片汁盛入響螺原殼內(nèi)與炸好的鍋粑一同上桌。注意，要將螺殼肉掏盡，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺殼。

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