菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味      工藝：醋溜

醋熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋3個(gè)。
輔料：油菜葉絲100克。
調(diào)料：紅醋30克,白糖30克,醬油5克,精鹽3克,胡椒粉1克,紹酒10克,上湯75克,濕淀粉10克,姜末5克,花生油適量,脆漿100克（見原料半成品制作）。

醋熘松花蛋的特色：

味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。

教您醋熘松花蛋怎么做，如何做醋熘松花蛋才好吃

1.將松花蛋入鍋中，加入冷水燒開煮熟，下入漏勺，入涼水中去皮，搌干。將每個(gè)蛋四開成八瓣。用紅醋、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、上湯、濕淀粉兌成碗汁。

2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油燒至六成熱，將松花蛋瓣用筷子夾起（或用牙簽插起），蘸一層脆槳糊逐一下入油中，炸起定型成蠶繭狀，撈出，用剪刀修去邊角，去掉糊渣，待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)，下入修好的炸蛋瓣重油，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入姜末以余油爆香，烹入紹酒，下入兌好的碗汁，炒至濃稠發(fā)亮，下入熱花生油10克，攪勻，下入炸好的松花蛋繭，翻炒爆勻，出鍋入盤中圍好的菜松內(nèi)即成。

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