菜系及功效：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：蒸

干扣肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蝦米50克,蝦皮15克
調(diào)料：黃酒15克,蜂蜜15克,小蔥15克,花生油60克,姜10克

干扣肉的特色：

肉含蝦味，蝦有肉香，集蝦鮮肉鮮為一體，回味悠長醇濃，肥而不膩，軟爛可口。

教您干扣肉怎么做，如何做干扣肉才好吃

1. 選約寬10 厘米的豬五花肉1 塊，刮洗干凈；
2. 洗凈的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾干；
3. 海米剁成碎米；
4. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熟，放入抹好蜂蜜的豬肉塊（皮朝下），炸成金黃色，撈在開水中泡軟、晾涼；
5. 再將豬肉皮朝下放砧板上，先從中間切一刀，再橫著每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮處為止，翻過來對準(zhǔn)下面的刀口，用刀尖在肉皮上輕輕劃成虛線，并將四周修理整齊；
6. 蝦皮加水上籠蒸透；
7. 改好刀的肉方（皮朝下）擺在大碗中；
8. 把海米末填入肉縫中，再放上蔥段、姜片、蒜瓣、黃酒，上籠蒸爛；
9. 蒸至越爛越好，下屜揀去蔥段、姜片、蒜瓣扣入大盤中即成；
10. 走菜時(shí)用蝦干圍邊。

干扣肉的制作要訣：

1. 豬五花肉要選用皮薄、層厚、白凈新鮮的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的難點(diǎn)，抹多了炸后皮面變黑，抹少了半成品色澤不紅，得不到誘人的色彩，要求趁熱帶著水氣，抹的越薄越勻越好；
2. 海米應(yīng)選用鹽輕、個(gè)大、整齊、身干無貼皮、無蝦腦黃、無窩心爪、色澤黃白或淺紅黃色，鮮味足的為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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