菜系及功效：江西菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：汆

珍珠粉的制作材料：

主料：甘薯粉300克
輔料：香菇（鮮）30克,雞胸脯肉50克,荸薺150克,冬筍50克
調(diào)料：味精2克,鹽6克,香油5克,小蔥5克,胡椒粉1克

珍珠粉的特色：

此菜形似明珠，色彩絢麗，清香鮮甜，綿嫩潤(rùn)滑。

教您珍珠粉怎么做，如何做珍珠粉才好吃

1. 將甘薯粉倒入簸箕內(nèi)，用清水逐步灑于粉中；
2. 將簸箕按順時(shí)針方向顛簸轉(zhuǎn)動(dòng)，簸箕內(nèi)的粉粒隨著滾動(dòng)慢慢摶揉成珠粒；
3. 將珠料再盛入另一簸箕內(nèi)，撒上干薯粉，再轉(zhuǎn)動(dòng)片刻，使珠粒結(jié)實(shí)，息一會(huì)兒使其水分稍微晾干；
4. 將雞脯肉洗凈，切細(xì)丁；
5. 香菇去蒂，洗凈，切細(xì)丁；
6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切細(xì)丁；
7. 荸薺去殼，洗凈，切細(xì)丁；
8. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
9. 雞脯肉調(diào)好鹽味，用濕淀粉上薄漿待用；
10. 炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時(shí)放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；
11. 待煮沸后，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時(shí)，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。

珍珠粉的制作要訣：

1. 清水灑入粉中要均勻；
2. 火湯沸后方可放入雞丁和珍珠粉。

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