菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：酸辣味      工藝：拌

流浪雞的制作材料：

主料：雞1000克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜（白皮）15克,醬油25克,鹽10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克

流浪雞的特色：

顏色淡紅，雞肉鮮嫩爽口，稍帶酸辣味。

教您流浪雞怎么做，如何做流浪雞才好吃

1. 將雞宰殺后去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈晾干；
2. 再將雞放入開水鍋內(nèi)燙約1 分鐘取出，水再開時(shí)再燙，這樣反復(fù)三四次，雞肉即可燙熟；
3. 雞肉燙熟后用刀斬成細(xì)長(zhǎng)條，翅膀不切，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤中；
4. 將雞腸剖開，反復(fù)洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
5. 將肫剖開洗凈，切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
6. 雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好；
7. 將蔥、姜洗凈，切成米粒狀；
8. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢�切成蒜茸�?br />9. 干辣椒切成細(xì)末；
10. 然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調(diào)料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調(diào)勻；
11. 再將調(diào)勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。

流浪雞的制作要訣：

1. 雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過大，否則會(huì)外熟里不熟；
2. 雞腸、肫、肝，一定要洗凈，最好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味。

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