菜系及功效：清真菜

紅扣牛鼻的制作材料：

主料：牛鼻子700克。配料：水發(fā)冬菇,干貝各50克,香菜12根,櫻桃兩粒。
調(diào)料：精鹽,蔥,姜各6克,醬油15克,胡椒3克,甜醬油5克,蜂蜜,味精各2克,肉湯50毫升,濕淀粉20克,菜籽油1000克(約耗100克),芝麻油30克。

紅扣牛鼻的特色：

俗話(huà)說(shuō)“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻與牛頭常常配伍同煮，牛頭已爛，牛鼻末熟，故被食者棄之。牛鼻含膠質(zhì)較多，難以烹制，關(guān)鍵在于除去膠質(zhì)。現(xiàn)經(jīng)清真菜世家、特二級(jí)烹調(diào)師馬允勤師傅專(zhuān)心烹制，能使紅扣牛鼻一菜，色澤銀紅，酥粑軟糯，醇香異常而步入高檔筵席。

教您紅扣牛鼻怎么做，如何做紅扣牛鼻才好吃

1、牛鼻入熱水鍋氽燙，刮洗干凈，拔凈鼻毛，切片，入湯鍋煮熟。干貝蒸發(fā)。香菜洗凈。冬菇用菜籽油(50克)燴制，刀放入上湯，精鹽(4克)，甜、咸醬油，胡椒。蔥姜洗凈拍松。

2、炒鍋上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成熱時(shí)，將鼻抹上蜂蜜—卜油鍋炸成黃色撈出，瀝油，切為人薄片，整齊扣人碗內(nèi)，碗邊用干貝鑲嵌成圓狀，放上冬菇，再撒上蔥姜，上籠蒸二三小時(shí)，至灶爛，撿去蔥姜。

3、炒鍋上火，將蒸牛鼻的湯汁潷人鍋中，牛鼻扣人盤(pán)中心。鍋中湯汁加鹽(2克)、味精，淋人濕淀粉后再淋上芝麻油，起鍋澆在牛鼻上，盤(pán)邊擺上香菜，在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃點(diǎn)綴即成。

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