菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

汆燕菜鴿雛的制作材料：

主料：燕窩50克,鴿蛋240克
輔料：堿15克
調(diào)料：味精10克,醬油5克,料酒5克,姜汁3克,鹽3克

汆燕菜鴿雛的特色：

燕菜、鴿蛋雪白，湯金黃色，成鮮口，營養(yǎng)豐富。

教您汆燕菜鴿雛怎么做，如何做汆燕菜鴿雛才好吃

1. 將鴿蛋煮熟后去皮；
2. 鴿蛋放碗內(nèi)用熱水泡著，待用；
3. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內(nèi)，用鑷子將燕毛及雜質(zhì)擇凈；
4. 碗內(nèi)放食堿用水化開，將溶化的堿倒盆內(nèi)放開水1000克；
5. 放入燕菜，蓋嚴(yán)悶一會兒 ，待膨脹后用開水洗兩次（去其堿味），撈出，擠凈水；
6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；
7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、鹽，調(diào)好口味；
8. 湯開后將浮沫撇凈倒入海碗內(nèi)，上桌時凈燕菜及鴿蛋溜入海碗內(nèi)即可。

汆燕菜鴿雛的制作要訣：

為使此菜口感更好，需備高湯約250克。

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