菜系及功效：清真菜
蔥爆羊肉的制作材料：
主料：羊肉,雞蛋1個,大蔥,精鹽,醬油,紹酒,味精,濕淀粉。
蔥爆羊肉的特色：
羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。
教您蔥爆羊肉怎么做，如何做蔥爆羊肉才好吃
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。蔥爆羊肉做法結束。
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