中華菜譜 > 港臺菜 > 虎掌金絲面_港臺菜虎掌金絲面的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：港臺菜

虎掌金絲面的制作材料：

主料：面粉３００克。配料：虎掌菌４０克,鴿蛋１０個,肥瘦火腿８０克,韭菜苔３０克。
調料：菜籽油１２０克,精鹽５克,胡椒面３克,雞清湯５０毫升。

虎掌金絲面的特色：

�牐犆鎿燮で谐杉毥z，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。

　　虎掌菌，主要生長于云南省楚雄地區的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。虎掌菌為何獨產楚雄地區？相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位后，便隱姓埋名來到云南武定獅山當和尚。明成祖雖登皇位，但建文帝下落不明是塊心病，派出心腹四處打聽。  
      一天，建文帝到南華傳經，被刺客認出并住進寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名肴中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過留下的腳印，都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨產楚雄部分山區。

教您虎掌金絲面怎么做，如何做虎掌金絲面才好吃

（１）虎掌菌漲發后揀洗干凈，晾干水分，切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。

（２）將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內，拌合揉勻。用辮面杖壓成團，反復辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細絲，抖粉，入盤。

（３）鍋上火，注入水燒開，下面條，翻身撈出，用熟菜籽油（２０克）挑拌。

（４）鍋內注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調勻，烹入鍋內翻炒均勻，裝盤即成。

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