菜系及功效：港臺菜

蟹黃晶燒賣的制作材料：

主料：小黃皮 12張 蟹黃 1大匙 內(nèi)餡(1)後腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克香菇丁 40公克 (2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙

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(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結(jié)。 

(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。 

(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內(nèi)包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。 

(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。

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