菜系及功效：云貴菜

燒云腿的制作材料：

主料：云腿尖1500克,雞蛋6個,富強粉75克,蠶豆水粉250克,食堿少許。

燒云腿的特色：

色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

教您燒云腿怎么做，如何做燒云腿才好吃

1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。

 2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 

3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。

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