中華菜譜 > 云貴菜 > 開遠小卷粉_云貴菜開遠小卷粉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜

開遠小卷粉的制作材料：

主料：上等白米２００克。 配料：豬五花肉米１００克,暴腌菜５０克,雞蛋２個,濕淀粉１５０克。
調料：精鹽５克,花椒面２克,味精３克,花生油１千克（耗１５０克）。

開遠小卷粉的特色：

開遠小卷粉，是開遠市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。

教您開遠小卷粉怎么做，如何做開遠小卷粉才好吃

（１）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡３０分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調成稀糊。

（２）鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽（２克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒面、鹽（３克）混炒成椒鹽。

（３）用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。

（４）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。

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