口味：咸鮮味 工藝：燴
竹蓀燴雞腰的制作材料：
主料：雞腰子200克,竹蓀(干)30克輔料：火腿30克,胡蘿卜30克,雞蛋黃糕30克,萵筍30克
調料：鹽5克,味精2克,香油5克
竹蓀燴雞腰的特色：
色澤協(xié)調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。教您竹蓀燴雞腰怎么做，如何做竹蓀燴雞腰才好吃
1. 干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀；2. 胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊；
3. 云腿（火腿）、蛋黃糕切片；
4. 雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼；
5. 用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗；
6. 雞腰碗內加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；
7. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒制；
8. 待燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗；
9. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。
竹蓀燴雞腰的制作要訣：
竹蓀用涼水泡約2～3 小時，脹透后，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。小帖士-健康提示：
竹蓀富含營養(yǎng)，據測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。
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