菜系及功效：云貴菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜
口味：原本味      工藝：煮

金錢(qián)云腿的制作材料：

主料：火腿2000克
調(diào)料：堿3克

教您金錢(qián)云腿怎么做，如何做金錢(qián)云腿才好吃

1. 將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復(fù)沖洗干凈；
2. 洗凈的云腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟；
3. 用漏勺撈出云腿，控干湯汁；
4. 控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個(gè)方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時(shí)半；
5. 煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぃ?br />6. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤(pán)即成。

金錢(qián)云腿的制作要訣：

1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨關(guān)節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關(guān)節(jié)處斬?cái)啵�留下小腿部約重2000克；
2. 為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

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