菜系及功效：東北菜

鍋燒小蹄膀的制作材料：

主料：豬蹄膀（即豬腱子肉）一斤,雞蛋一個(gè),濕淀粉一兩,面粉二錢,蔥一錢,姜一錢桂皮一錢,白糖一錢,醬油一兩,花椒鹽少許,紹酒一錢,花生油一斤（約耗一兩）。

鍋燒小蹄膀的特色：

此菜為金黃色，皮酥肉爛，味香知口，就家常餅吃最好。

教您鍋燒小蹄膀怎么做，如何做鍋燒小蹄膀才好吃

1、 把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗凈后，肉皮一面向下放在鍋內(nèi)小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫。然后，把鍋端到微火上約二小時(shí)，翻過(guò)來(lái)再燉一小時(shí)。這時(shí)蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上；

2、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時(shí)，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長(zhǎng)、四分寬的肉條，按蹄膀的原來(lái)形狀擺在盤中，蘸著花椒吃。

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