菜系及功效：東北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：香辣      工藝：煮

片白肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：醬油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜（白皮）20克,腐乳（紅）15克

片白肉的特色：

肥肉不膩，瘦肉不柴。是吉林傳統(tǒng)名菜。

教您片白肉怎么做，如何做片白肉才好吃

1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。
2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復(fù)刷至肉皮呈虎皮色，肉內(nèi)面和四周無黑灰，皮朝下放入湯鍋內(nèi)，燒開后，用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。
3.抽去腰排肋骨，將肉片成2厘米長的大薄片，皮朝上碼成梯形，從當(dāng)中斷開裝盤即成，食用時蘸調(diào)料。

片白肉的制作要訣：

本菜選用的是帶肋骨的腰排肉。

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