中華菜譜 > 豫菜 > 燴鴨四寶_豫菜燴鴨四寶的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜

燴鴨四寶的制作材料：

主料：鴨胰100克,鴨掌50克,鴨舌50克,鴨腰30克。
輔料：香油5克,蔥姜油10克,雞湯300克,胡椒粉少許,毛姜水適量,濕淀粉300克,料酒15克,醬油10克,鹽2克,味精2克。

燴鴨四寶的特色：

顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮。

教您燴鴨四寶怎么做，如何做燴鴨四寶才好吃

1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。

3.把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

大廚點睛（特級大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。

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