中華菜譜 > 豫菜 > 汴京（燜爐）烤鴨_豫菜汴京（燜爐）烤鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜

汴京（燜爐）烤鴨的制作材料：

主料：填鴨1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花蔥,蝴蝶蘿卜各100克。作料：鹽水10克,小磨油5克,甜面醬50克。

汴京（燜爐）烤鴨的特色：

皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。

教您汴京（燜爐）烤鴨怎么做，如何做汴京（燜爐）烤鴨才好吃

1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的熱水里燙透，撈出用手從脯部順長向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟。從脖上開口取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下。京冬菜團成團，放入腹內。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。

2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住。烤至鴨子全身呈柿紅色即可出爐。食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一蝶，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內。油挖出，切碎，放在瘦肉一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。鴨骨架可滾湯，下綠豆面條。

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