中華菜譜 > 豫菜 > 白扒皮肚_豫菜白扒皮肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜

白扒皮肚的制作材料：

主料：干皮肚250克,青紅椒各50克,干木耳1克。精鹽3克,味精1克,蔥絲3克,姜絲3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高湯200克。

白扒皮肚的特色：

色澤白亮，口感脆嫩，口味鮮香。

教您白扒皮肚怎么做，如何做白扒皮肚才好吃

1、干皮肚發好用批刀法改成長8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發好的木耳改為象眼片待用。

2、鍋內加少許花椒油燒至五成熱，將蔥絲、姜絲大火煸炒出香味后，下入皮肚、鹽、高湯大火燒開后轉小火燜燒5分鐘，下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻，淋上薄芡、香油裝盤即可。

皮肚發制：干皮肚冷油下鍋，小火慢慢加熱到三成熱時，離火浸燜2分鐘；撈出后將油鍋再上火，等油溫升至八成熱時再將皮肚下鍋，炸至皮肚變透明后撈出放入冷水中泡至回軟，改刀成小塊后放上面粉、堿搓去油，入清水搓洗干凈，再用開水煮1分鐘，撈起放入盛器中，將鍋中的熱水倒入，浸泡半個小時。

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