中華菜譜 > 豫菜 > 百花煎鳳翼_豫菜百花煎鳳翼的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜

百花煎鳳翼的制作材料：

主料：雞翅15只,蔥姜水,蛋清,生粉各2茶匙,酒1／2湯匙,蝦仁250克,香菜少許,肥肉(絞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥藍菜300克,花椒粉,胡椒粉各少許。

教您百花煎鳳翼怎么做，如何做百花煎鳳翼才好吃

①將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭，再順著細骨用刀尖劃開，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻腌約20分鐘。

②將蝦仁用刀面全部壓碎，再仔細剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性后，再放生粉，繼續拌勻。

③將腌過的雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許干生粉，然后將第二項的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成為半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。

④在鍋內燒熱炸油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鐘后翻過一面續炸1分鐘便成。

⑤將芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出，濾干鋪放在碟內，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸花椒鹽或番茄醬。

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