中華菜譜 > 豫菜 > 燒臆子_豫菜燒臆子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜
口味：咸鮮味      工藝：明爐烤

燒臆子的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：黃酒10克,甜面醬50克,味精3克,鹽20克,香油100克,花椒25克

燒臆子的特色：

色澤金黃，肉嫩醇濃，皮脆松香。

教您燒臆子怎么做，如何做燒臆子才好吃

1. 精鹽、黃酒、昧精、花椒、香油放碗內，兌成花椒鹽水；
2. 豬胸叉肉（豬肋條肉）洗凈，切成上寬25 厘米、下寬30 厘米、長36 厘米的大塊；
3. 順排骨間隙扎穿數孔，把烤叉從排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4. 然后翻過來烤帶皮的一面；
5. 邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水（含黃酒、味精、香油）刷在排骨上，使其滲透入味；
6. 一次烤制需3～4 小時；
7. 待色呈金黃，??冒油時即成；
8. 趁熱去叉，頂刀切成大片，立即將盤上席，外帶蔥段、甜面醬。

燒臆子的制作要訣：

1. 燒烤肉時，炭火不宜過旺，因肉塊大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片時，應采用抖刀法。肉剛烤好內部較軟，如直接下刀，則易將肉切碎。

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