菜系及功效：豫菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

清蒸仔雞的制作材料：

主料：童子雞500克
輔料：冬筍70克,火腿50克,香菇（干）10克
調(diào)料：姜5克,味精3克,黃酒5克,鹽4克,醬油2克,小蔥10克

清蒸仔雞的特色：

湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少咸宜。

教您清蒸仔雞怎么做，如何做清蒸仔雞才好吃

1. 仔雞經(jīng)宰殺、煺毛、去內(nèi)臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；
2. 冬筍削皮，洗凈，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；
5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；
6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動(dòng)，湯開(kāi)撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；
7. 再沸起時(shí)，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

清蒸仔雞的制作要訣：

1. 出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然后剁成核桃塊，這樣可以達(dá)到斷其筋，使之成菜軟嫩；
2. 泡雞塊的水不能倒掉，撇凈血沫后繼續(xù)用。因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級(jí)烹調(diào)用湯，味道極鮮，泡過(guò)雞后其味更鮮，用此湯烹制此菜，實(shí)是鮮上加鮮。

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