菜系及功效：滬菜

梅子肉的制作材料：

主料：豬精肉300克,荸薺25克,肥膘50克,蛋清一個（約20克）。白糖15克,豬網(wǎng)油50克,醬油25克,紹酒25克,醋25克,鹽3克。姜汁水5克,蔥5克,干淀粉15克,芝麻油10克,濕淀粉25克,豬油750克,胡椒粉1克。

梅子肉的特色：

外脆里嫩，酸甜適口。

教您梅子肉怎么做，如何做梅子肉才好吃

豬肥瘦肉切細剁成末。放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、姜汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入，加濕淀粉10克攪勻制餡待用。將網(wǎng)油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8厘米的長條2條，撤上干淀粉，將肉餡放在網(wǎng)油的一側(cè)，中間放入蔥一根，卷成直徑之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米長的段，使中間蔥梗一頭略突出油面，放入撒有干淀粉的盤中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、濕淀粉15克，加湯水25克，調(diào)成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油升溫至六成熱（約132℃）時，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫升高時復(fù)炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，沖入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。

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