菜系及功效：滬菜

白汁鮰魚的制作材料：

主料：鮰魚１條(1250克),白糖5克,蔥結1只,鹽3克,姜2片,豬150克,竹筍100克,味精2克,紹酒30克

白汁鮰魚的特色：

色澤乳白，肉質(zhì)細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美

教您白汁鮰魚怎么做，如何做白汁鮰魚才好吃

1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。

2．竹筍剝?nèi)�殼，清水洗凈，切成菱�?/P>

3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。

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