菜系及功效：滬菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味      工藝：塌

白薯軟糖的制作材料：

主料：甘薯700克
調(diào)料：白砂糖500克,麥芽糖500克,蜂蜜400克,豬油（煉制）20克

白薯軟糖的特色：

香甜軟糯，有彈性，爽口。

教您白薯軟糖怎么做，如何做白薯軟糖才好吃

1.將鮮薯洗凈，削去皮及腐爛部分，馬上浸沒(méi)在清水中，待全部削完，取出放蒸籠內(nèi)蒸熟，取出搗爛，經(jīng)鋼絲羅刮擦，隔去筋絡(luò)硬塊，濾下的便是薯泥。
2.將白糖，飴糖入鍋，加水150克煮沸，熬成較濃的糖漿時(shí)(即糖漿溫度達(dá)128度時(shí))，加入薯泥，用鏟攪拌均勻。熬至最終溫度度)時(shí)，挑起少許糖漿，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬勁時(shí)，加入豬油，蜜餞，鏟拌均勻，端鍋離火。
3.將熬好的糖漿倒入涂過(guò)豬油的鐵盤(pán)中，約1.2厘米厚，按平。次日開(kāi)條切塊。
小帖士-食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

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