菜系及功效：滬菜
口味：糟香味      工藝：鹵

醉雞的制作材料：

主料：母雞2000克
調(diào)料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

醉雞的特色：

雞肉肥嫩油潤(rùn)，香糟芬芳撲鼻。

教您醉雞怎么做，如何做醉雞才好吃

1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開(kāi)后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
3. 鍋中的湯倒入盆中待用；
4. 鍋中另?yè)Q清水4000毫升，放雞，用旺火燒開(kāi)后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里；
5. 再倒入煮雞原湯淹沒(méi)雞身，晾涼；
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開(kāi)；
7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再?gòu)睦吖翘帞亻_(kāi)，切成四塊；
9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1 小時(shí)左右取出；
10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3 小時(shí)左右；
11. 食用時(shí)，將雞切成10厘米長(zhǎng)、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的小條；
12. 裝盤時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
13. 每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。

醉雞的制作要訣：

1. 用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍雞皮，避免煮時(shí)雞皮緊縮爆裂，影響美觀；
2. 制糟鹵時(shí)，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。

醉雞做法結(jié)束。

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