中華菜譜 > 滬菜 > 蝦油雞_滬菜蝦油雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      工藝：鹵

蝦油雞的制作材料：

主料：母雞1750克
調料：鹽30克,蝦油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黃酒100克,小蔥10克

蝦油雞的特色：

此菜用蝦油鹵腌制，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，別具風格。

教您蝦油雞怎么做，如何做蝦油雞才好吃

1. 將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；
2. 花椒放入紗袋里，把袋口扎好；
3. 鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
4. 在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
5. 再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼后，倒入可以封口的盛器內，成蝦油鹵；
6. 將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵里；
7. 鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。

蝦油雞的制作要訣：

1. 鍋內放清水，以淹沒雞為準。雞要煮熟、煮透；
2. 雞浸入蝦鹵里，把口封好，防止蝦油跑味。

蝦油雞做法結束。

《蝦油雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/39329/