菜系及功效：滬菜 甜品/點(diǎn)心 滋陰食譜
口味：甜味      工藝：塌

高粱飴的制作材料：

主料：白砂糖550克,淀粉(豌豆)100克
調(diào)料：香精2克

教您高粱飴怎么做，如何做高粱飴才好吃

1.將淀粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度(將容器在水中加熱)，用紗布過濾。同時(shí)把250克水煮沸，徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的淀粉糊狀。
2.加入其余砂糖450克，加入檸檬酸末1克不斷攪拌，使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋，經(jīng)過30-40分鐘至水分蒸發(fā)，不冒水蒸汽為止(或用一根筷子，蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成礙塊)。
3.將鍋離火，加入3-4滴楊梅或橘子香精，將食用色素溶液也放入2-3滴，攪拌均勻后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛開木框高1.5厘米，冷卻后用刀切成長(zhǎng)3厘米長(zhǎng)方塊即可。

高粱飴的制作要訣：

檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。

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