菜系及功效：京菜

雞油三白的制作材料：

主料：冬筍（或菱白,白菜心）（６５０克）,雞脯（６０克）,雞蛋白（４只０,鮮蘑菇（１２５克）,京蔥末（少許）,姜米（少許）,黃酒（４５克）,鹽（４.５克）,味精（少許）,菱粉（４５克）,雞油（６克）, 清湯（４００克）。

雞油三白的特色：

色白，味精，四季皆宜。

教您雞油三白怎么做，如何做雞油三白才好吃

一、將冬筍剝凈２００克至２５０克，切成若干個小長塊；雞脯去皮用
刀背捶成細泥，與雞蛋白放在一起，加菱粉（少許）、清湯（４５克）、鹽攪勻。

二、開凈豬油鍋，將上面調(diào)好的雞泥蛋白倒入，提起鍋慢慢轉(zhuǎn)動，攤成皮子（兩面都要保持白色，不能有黃色）、取出，放入開水鍋里略煮，使之回軟。

三、用蔥末、姜米、豬油熗鍋，將蘑菇洗凈去蒂，放入煸一下，加上清湯略燴，使蘑菇縮小入味，而不變色。

四、將冬筍塊、雞泥蛋皮和蘑菇放在盤里，分成三行排好。

五、再用蔥末、姜米、豬油熗鍋，用勺子將冬筍塊、雞泥蛋皮、蘑菇推入鍋內(nèi)，仍成三行，加鹽、酒、味精，用小溫火燴約一二分鐘后，一手持濕菱粉徐徐注入鍋內(nèi)勾芡，一手提鍋慢慢轉(zhuǎn)動，然后翻轉(zhuǎn)過來，再提鍋慢慢轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，澆上雞油起鍋，用勺子將菜推入盤里，仍成三行不亂即好。

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