菜系及功效：京菜

熏鴨腦的制作材料：

主料：鴨腦20克,豌豆苗125克,京蔥段3段,姜2片,五香粉少許,黃酒12.5克,醬油6.5克,味精少許,清湯250克。

熏鴨腦的特色：

味道鮮美,顏色美觀,又脆又酥

教您熏鴨腦怎么做，如何做熏鴨腦才好吃

1.用鴨頭20只放在開(kāi)水鍋里煮熟，一只只剖開(kāi)，挖出鴨腦，加清湯、醬油、酒、蔥段、姜片、五香粉，放在溫火上煨一煨，倒出，泌去湯。

2.用熏籠，籠內(nèi)放菜葉，菜葉上放鴨腦，一只只排整齊。

3.用干鍋，鍋底放少許米飯、白糖和木屑，上面放熏籠，蓋緊，燒起煙略熏一下即取出盛入盤(pán)蠅。

4.用生油500克倒在鍋內(nèi)燒至高熱，隨即將豆苗（只用葉，不用梗）放入清水漂過(guò)，入油鍋迅速一炸，取出，圍在鴨腦四周即好。炸時(shí)要把握時(shí)間，過(guò)長(zhǎng)豆苗發(fā)黃；過(guò)短水分炸不干，不脆不酥。

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