菜系及功效：京菜

湯泡肚尖的制作材料：

主料：豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。調(diào)料　雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。

湯泡肚尖的特色：

湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人

教您湯泡肚尖怎么做，如何做湯泡肚尖才好吃

(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。

(2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。

(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。

(4)把炒勺放在旺火上，倒進(jìn)500克開水，再加入料酒、味精。

(5)水燒開后，放進(jìn)肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

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