菜系及功效：京菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸甜味      工藝：煮

珍珠湯的制作材料：

主料：玉米（鮮）350克
輔料：豌豆苗100克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖5克

珍珠湯的特色：

此菜湯清味鮮，玉米鮮香，微微發(fā)甜，是嘗鮮解膩的佳品。

教您珍珠湯怎么做，如何做珍珠湯才好吃

1. 將青嫩玉米剝?nèi)テぃ�用玉米尖部最嫩部分，擇凈須子，冷水洗，切成丁�?br />2. 再下入開水鍋內(nèi)煮1 至2 分鐘，撈出放在盤內(nèi)，加清湯上籠蒸5 至6 分鐘取出備用；
3. 豆苗用沸湯燙一下，撈出備用；
4. 將清湯1500毫升調(diào)好味盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

珍珠湯的制作要訣：

1. 早年譚家制作此菜，只選用剛剛6 厘米長(zhǎng)的嫩玉米，超過9 厘米不用；
2. 譚家菜的清湯，是凈雞或鴨加清水燉至六七成熟時(shí)，盛出1/3 的湯，此時(shí)湯比較清澈，故名清湯。
小帖士-健康提示：
此為譚家菜的名肴。譚家菜做工精細(xì)、火候足、下料狠，講究原汁原味，甜咸適口，南北均宜。

小帖士-食物相克：
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

珍珠湯做法結(jié)束。

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