菜系及功效：京菜 老人食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咸甜味      工藝：炸烹

軟硬鐵雀的制作材料：

主料：麻雀200克
調(diào)料：醬油10克,醋3克,花椒1克,黃酒5克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉制）50克,椒鹽10克,淀粉(豌豆)30克

軟硬鐵雀的特色：

色艷焦嫩，軟硬鮮咸帶甜。

教您軟硬鐵雀怎么做，如何做軟硬鐵雀才好吃

1.將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。
2.把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓勻。
3.用醬油、醋、白糖、花椒水、紹酒、味精兌成清汁。
4.勺內(nèi)放入油，油七成熱時將胸脯肉放入油中炸成金黃色撈出，放入盤中的一邊；再將剩余的鐵雀塊也放勺內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，放入炸好的鐵雀，烹上兌好的清汁，淋上明油，盛入盤內(nèi)的另一邊即成。帶花椒鹽上桌。

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