菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

熘蝦段的制作材料：

主料：對(duì)蝦400克
輔料：冬筍15克,豌豆15克
調(diào)料：黃酒15克,雞蛋清50克,醋15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)75克,鹽3克,味精2克,大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）2克

教您熘蝦段怎么做，如何做熘蝦段才好吃

1.先把大蝦皮殼和背部沙線除凈，根據(jù)蝦身大小，切成兩段或三段，然后用蛋清和淀粉糊漿好。
2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調(diào)料兌好汁鹵；大蔥洗凈切段；姜、冬筍洗凈切片備用。
3.大勺放豬油，燒至五成熱時(shí)，把大蝦放入炸一下，見(jiàn)表皮略硬時(shí)撈出，待油回復(fù)至六成熱時(shí)，凈蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺內(nèi)留少許底油，下蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆，放蝦段，用兌好的汁鹵，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。

小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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