菜系及功效：徽菜

蔥油蒸鴨的制作材料：

主料：光肥鴨1只約1500克,蔥8條,醋1茶匙,花椒,生粉各適量。

教您蔥油蒸鴨怎么做，如何做蔥油蒸鴨才好吃

①將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其余切成3．3厘米長的蔥白段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時撈出，倒去鍋中炸油。

③原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(鴨肚向上)，放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。

④炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時下蔥白段，炸至蔥呈金黃色時，連油帶蔥澆在鴨身上即可。

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