中華菜譜 > 蘇菜 > 壽桃豆腐_蘇菜壽桃豆腐的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

壽桃豆腐的制作材料：

主料：八公山豆腐400克,蝦仁50克 熟火腿末25克
輔料：咸面包150克,青菜葉末25克,芝麻油25克,熟豬油500克 （耗100克）,干淀粉100克
調料：精鹽2.5克,味精1克,胡椒粉1克,紹酒15克,蔥姜汁4克,雞蛋清1個

壽桃豆腐的特色：

"壽桃"是安徽壽筵中不可缺少的豆腐為主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜面包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥、白段、甜面醬佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

教您壽桃豆腐怎么做，如何做壽桃豆腐才好吃

(1) 豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內，加入雞蛋清、蔥姜汁、味精、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加干淀粉和勻。　　

2．咸面包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撒上一層干淀粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，涂上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，制成壽桃豆腐坯。 　　

3．炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至面包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱后，再炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成

注意：重油時火大油熱，沖炸即成。

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