中華菜譜 > 蘇菜 > 火烘魚_蘇菜火烘魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      工藝：燒

火烘魚的制作材料：

主料：青魚5000克
調料：醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克

火烘魚的特色：

軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。

教您火烘魚怎么做，如何做火烘魚才好吃

1. 將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右，取出攤在潔布上晾干；
2. 先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地擺在上面；
3. 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘；
4. 然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好；
5. 大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開后，轉小火燜約30 分鐘出鍋；
6. 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。

火烘魚的制作要訣：

1. 熏魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發黃為好，否則魚內水分散失，影響質量；
2. 采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚內存有較多水分，保魚鮮嫩。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

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