菜系及功效：蘇菜

寧式蟮絲的制作材料：

主料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克,蔥白段5克,姜汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉,味精各1克,濕淀粉,香油,料酒各25克,白湯,熟菜油各75克。

寧式蟮絲的特色：

傳統(tǒng)名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特。

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鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

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