口味：炸燒味 工藝：脆炸
雙皮鯽魚(yú)的制作材料：
主料：鯽魚(yú)500克,豬網(wǎng)油300克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍5克,豬肉(瘦)50克,松子仁10克
調(diào)料：椒鹽1克,花生油50克,豬油（煉制）10克,醬油15克,小蔥5克,姜5克,黃酒15克,淀粉(蠶豆)30克,味精2克
雙皮鯽魚(yú)的特色：
色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿(mǎn)，鮮香味美。教您雙皮鯽魚(yú)怎么做，如何做雙皮鯽魚(yú)才好吃
1. 香菇去蒂，洗凈；2. 冬筍去老皮，洗凈；
3. 蔥去根，洗凈，切末；
4. 姜洗凈，去皮，切末；
5. 鯽魚(yú)去鱗、鰓，洗凈；
6. 豬網(wǎng)油洗凈，鋪開(kāi)晾干；
7. 將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8. 將鯽魚(yú)順脊背刺剖開(kāi)，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；
9. 用椒鹽在魚(yú)身來(lái)回搓擦；
10. 加醬油5 克，黃酒5 克，味精少許和勻，在魚(yú)全身抹勻，約腌10 分鐘；
11. 炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3 克投入，炸香；
12. 將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；
13. 加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10 克、白糖10 克、味精少許燒沸；
14. 用濕淀粉勾芡炒干，放入盤(pán)中；
15. 冷卻后連同松子仁從魚(yú)脊背開(kāi)口處塞入魚(yú)腹內(nèi)；
16. 兩邊蘸干淀粉25 克，用網(wǎng)油裹起，放入盤(pán)中；
17. 裹好的鯽魚(yú)入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸；
18. 炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油；
19. 從魚(yú)肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤(pán)。
雙皮鯽魚(yú)的制作要訣：
1. 蒸制魚(yú)時(shí)，火候不能過(guò)，蒸熟即可，約需10 分鐘左右。2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
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