菜系及功效：蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

燉生敲的制作材料：

主料：鱔魚(yú)1250克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克
調(diào)料：小蔥10克,大蒜（白皮）50克,料酒30克,姜10克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,醬油40克,花生油80克

燉生敲的特色：

此菜色澤金黃，富有韌性，用筷子夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，鮮香醇厚。

教您燉生敲怎么做，如何做燉生敲才好吃

1. 蔥去根須，洗凈，切段；
2. 蒜瓣剝?nèi)ネ馄ご�用�?br />3. 姜洗凈，切片；
4. 將鱔魚(yú)放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚(yú)腹部剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；
5. 斬去鱔魚(yú)頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開(kāi)，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚(yú)肉，改刀成5.6 厘米長(zhǎng)斜塊，洗凈瀝干；
6. 用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形；
7. 炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚(yú)放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時(shí)，撈出；
8. 將蒜瓣放于油鍋略炸，見(jiàn)色黃立即撈出瀝油；
9. 砂鍋置于火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、姜片、肉清湯，上旺火燒沸后，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發(fā)松時(shí)，加醬油、料酒、綿白糖，繼續(xù)燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜；
10. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味后撈出，將油倒入砂鍋內(nèi)即成。

燉生敲的制作要訣：

1. 必須選用大活鱔魚(yú)為原料；
2. 鱔魚(yú)過(guò)油時(shí)要炸透，呈銀炭色泛芝麻花時(shí)方好；
3. 燉鱔魚(yú)時(shí)，須用肉清湯燉軟后再放調(diào)味品；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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