中華菜譜 > 蘇菜 > 扒鮮翅_蘇菜扒鮮翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：扒

扒鮮翅的制作材料：

主料：魚翅(干)800克,母雞1500克,豬蹄1000克
輔料：火腿75克,雞胸脯肉75克,油菜心100克,冬筍75克,香菇（鮮）75克
調料：黃酒150克,味精1克,姜15克,香菜2克,鹽4克,小蔥15克,白胡椒1克,淀粉(蠶豆)25克,豬油（煉制）50克,雞油200克

扒鮮翅的特色：

鮮翅現烹，海味純真，腴鮮絕倫，翅形完整，其色晶亮燦銀，堪為美味、美色之食。

教您扒鮮翅怎么做，如何做扒鮮翅才好吃

1. 火腿切片；
2. 姜洗凈，切片；
3. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；
4. 香菜擇洗干凈，切段；
5. 母雞宰殺，去內臟，洗凈；
6. 小蔥去老葉，洗凈，挽成結；
7. 油菜心擇洗干凈；
8. 冬筍去皮，洗凈，切片；
9. 香菇去蒂，洗凈；
10. 將鮮翅（鮮鯊三連翅）入沸水鍋浸燜片刻，煺去沙；
11. 將浸燜的鮮翅下清水浸漂；
12. 把光雞、豬蹄肉洗凈；
13. 油菜心切成12 瓣，下四成熱油鍋過油待用；
14. 將光雞、豬蹄肉放人砂鍋，加入清水2000 克、姜片10 克、蔥結10 克、黃酒50 克，上火煨至七成熟時；
15. 再放入鮮翅燜爛；
16. 拆骨后，將魚翅整齊地排列在扣碗內，再加雞清湯50 克、熟豬油25 克、黃酒50 克、姜片5 克、蔥結5 克、雞片、火腿片、筍片、冬菇，上籠蒸透后，取出；
17. 另取砂鍋，舀入燜翅用的雞湯500 克燒沸，放黃酒50 克、精鹽、油菜心，燒沸后將油菜心撈起，放入魚翅扣碗內；
18. 然后把魚翅碗翻扣在盤上，湯汁潷入鍋內；
19. 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油；
20. 澆在魚翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。

扒鮮翅的制作要訣：

1.制作鮮魚翅，焯水去腥，燜煮人味，蒸透增香，勾芡調色，掌握好四步曲，質量上乘。
2. 也可放入火腿腳爪一只。

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